• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo de cocinado: 1 hora
• Raciones: 6-8

Ingredientes

• 1/2 kg de hígado de ganado ecológico (pre-empapados la noche antes en el jugo de un limón y cubiertos con agua filtrada y mantenidos en la nevera)
• 1/2 kg de carne picada de ternera ecológica
• 1/2 kg de carne picada de cerdo ecológica
• 1 cebolla, cortada en dados
• 3 dientes de ajo, picados
• 3 tazas de tomate ecológico triturado
• Agua o caldo de carne para cubrir
• 1 cucharada de chile en polvo (opcional)
• 2 cucharaditas de sal marina
• Pimienta negra molida al gusto
• 4 tazas de calabaza de invierno (opcional)
• 1 aguacate (opcional)

Preparación

1. Drenar el hígado.
2. En una licuadora o procesador de alimentos, procesar el hígado hasta que se descomponga, justo antes de que se haga una pasta. Se puede hacer picado también.
3. En una olla grande, dorar las carnes de hígado y la picada.
4. Añadir cebolla, ajo, tomate triturado y mezclar. Añadir las especias, si se utilizan. Cubrir con caldo de carne o agua si es necesario, agitar y llevar a ebullición. Reducir el fuego y dejarlo hervir durante 30 minutos a 1 hora.
5. Si se va a añadir la calabaza (o cualquier otra verdura sin cocinar), se puede agregar al chile unos 30 minutos antes de servir.
6. Si se desea se puede cortar un aguacate en rodajas y colocar sobre el chile