Alimentos permitidos

Todos los alimentos deben ser naturales, evitando colorantes, conservantes y aditivos tales como lactosa, azúcar, sacarosa o cualquier disacárido o polisacárido.

VERDURAS
Acelga
Aguacate
Ajo
Alcachofa
Alcachofa de Jerusalén /Tupinambo
Alcaparras
Apio
Apionabo
Berenjenas
Berro
Berza
Brócoli
Calabacín
Calabaza
Cebolla
Cebolleta
Champiñones
Chirivía
Col /Repollo
Col China
Coles de Bruselas
Coliflor
Colinabo
Habas
Habichuelas verdes
Escarola/Col rizada
Espárragos
Colinabo
Espinacas
Guisantes
Grelos/Brócoli Rabe
Hinojo
Judias Verdes
Lechuga
Lombarda
Nabo
Olivas/Aceitunas
Pepinillos
Pepino
Puerro
Rábano
Remolacha
Ruibarbo
Rúcula
Tomate
Zanahoria

En las primeras fases de la Dieta de Introducción deben evitarse las semillas de las verduras tales como las del tomate o el calabacín. Igualmente se debe tener cuidado a la hora de introducir el grupo de las solanáceas (pimiento, tomate, berenjena), si tienes problemas autoinmunes, de dolores articular o inflamatorios; pues existe una conexión entre estas dolencias y el consumo de solanáceas, ya que este grupo de verduras contienen alcaloides que son sustancias tóxicas (las personas sin problemas de salud pueden digerirlos sin problemas) y pueden ser dañinas para personas con problemas de permeabilidad intestinal como es el caso .

PESCADOS
Arenque
Atún
Bacalao
Besugo/Pargo
Boquerones/Anchoas
Caballa
Dorada
Fletán
Lubina
Lubina/Róbalo
Lucio
Marisco
Mero
Salmón
Sardinas
Trucha

Se pueden consumir pescados congelados, siempre y cuando no estén conservados con aditivos, estabilizantes, conservantes o cualquier otra sustancia como lactosa, sacarosa…. En cambio no se deben consumir los que procedan de piscifactoría.

FRUTOS SECOS Y LEGUMBRES
Almendras
Alubias
Anacardos
Avellanas
Coco
Habichuelas/Frijoles
Lentejas
Nueces
Nueces de Brasil
Nueces de Macadamia
Nueces Pecanas
Piñones

Los frutos secos deben ser frescos, es decir deben estar sin tostar ni salar. El tueste debe realizarse en casa. Con los frutos secos se podrán realizar mantequillas y harinas que serán la base de muchas recetas.

ACEITES Y GRASAS
Aceite de Aguacate
Aceite de Almendra
Aceite de Cáñamo
Aceite de Coco
Aceite de Linaza
Aceite de Macadamia
Aceite de Oliva
Aceite de Palma
Aceite de Sésamo
Manteca de Cacao
Manteca de Cerdo
Manteca de Ternera
Mantequilla
Mantequilla Clarificada/Ghee
La mantequilla debe ser ecológica y el aceite de Oliva Virgen Extra. El aceite de oliva no debe utilizarse para cocinar, debe consumirse sin manipular, ya que con el calor los ácidos grasos se descomponen en sustancias tóxicas.

QUESOS
Asiago
Azul
Brie
Camembert
Cheddar
Colby
Cottage (Requesón seco)
Edam
Gorgonzola
Gouda
Havarti
Monterey Jack
Muenster
Parmesano
Port Salut
Romano
Roquefort
Stilton
Suizo

Se podrá comer queso, una vez se hayan seguido todos los pasos de introducción de productos lácteos que establece la dieta.

CARNE
Cerdo
Codorniz y otras aves
Cordero
Jamón Serrano
Pato
Pavo
Pollo
Ternera
Venado y caza silvestre
Se pueden consumir carnes congeladas, siempre y cuando no estén conservadas con aditivos, estabilizantes, conservantes o cualquier otra sustancia. La carne no deberá tostarse demasiado en el proceso de cocinado.

FRUTAS
Albaricoque
Arándano
Bayas de todo tipo
Cereza
Chirimoya
Ciruela
Coco
Frambuesa
Fresa
Granada
Higo
Kiwi
Kumquats
Lima
Limón
Mandarina
Mango
Manzana
Melocotón
Melón
Moras
Naranja
Nectarina
Papaya
Pera
Piña
Plátano
Pomelo
Ruibarbo
Sandia
Ugli
Uva

ESPECIAS Y CONDIMENTOS
Ajo
Albahaca
Bayas Goji
Canela
Cayena
Cilantro
Comino
Cúrcuma
Eneldo
Estragón
Hinojo
Jengibre
Mostaza
Menta
Nuez Moscada
Perejil
Pimienta
Pimentón
Romero
Sal Marina
Salvia
Semillas de Cilantro
Tomillo
Vinagre de Coco
Vinagre de Manzana

HARINAS
Harina de Almendra
Harina de coco

BEBIDAS
Agua con Gas
Agua de Manantial o Filtrada
Infusiones
Kéfir
Kéfir de Coco
Leche de Almendras
Leche de Coco
Vino con moderación
Yogur
Zumos de Frutas y/o Verduras
El yogur y el kéfir deben estar fermentados en casa, ya que la gran parte de los que puedes comprar comercialmente sufren un proceso de pasteurización después de la fermentación, con el que se acaban con todas las bacterias beneficiosas que se han creado. Además no se garantiza que el proceso de fermentación se haya completado al 100% y que toda la lactosa se haya convertido en ácido láctico.

La leche de almendras y de coco si se compran comercialmente, se ha de revisar que no lleven ningún tipo de azúcar, sacarosa, stevia … o cualquier otra sustancia endulzante. Casi la totalidad de las marcas comerciales lleva algún edulcorante, así que resulta más fácil hacerlo uno mismo.

EDULCORANTES
Dátil hecho pasta
Miel
Stevia

La stevia debe utilizarse en hojas frescas o secas, y usarse con moderación. En ningún momento debe emplearse stevia procesada, en líquido o polvo.