Ingredientes

• 1/2 Kg de coliflor troceada sin tallos grandes
• 1 Diente de ajo, picado (aproximadamente 1 cucharadita)
• 1-1/2 Cucharadas de aceite de coco
• Leche de coco 1/2 taza (preferiblemente casera, sino ojo a los almidones aunque sea ecológica)
• Sal y pimienta negro, al gusto
• 1 cucharada más 2 cucharaditas para espolvorear cuando este listo de cebollino picado

Preparación

1. Cocer la coliflor hasta que esté muy suave, pero sin encharcar.
2. En un recipiente o una olla pequeña, calentar el ajo, el aceite de coco, leche de coco, la sal y la pimienta, aproximadamente 1 minuto.
3. Mientras tanto, hacer el puré de la coliflor en el recipiente de un procesador de alimentos. Añadir la leche de coco al procesador, junto con 1 cucharada de cebollino. Procesar unos 10 segundos. Pruebe y ajuste los condimentos. Espolvorear con el cebollino restante antes de servir.