Ingredientes (para 4)
- 1 kg de mejillones frescos, lavados y limpios
- 6 muslos de pollo de corral ecológicos
- 250gr de gambas peladas
- 1 cabeza y media de coliflor, trituradas en el procesador de alimentos hasta que adquiera la consistencia de granos de arroz (este es el cauli-arroz).
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 tomates medianos, cortados en cubos
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1/2 de cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de hebras de azafrán
- 2-3 dientes de ajo, picados
- 2-3 cucharaditas de sal de mar
- Ghee o aceite de coco para freír
- una pizca de pimienta.
- Rodajas de limón y perejil picado para adornar
Preparación
- En una sartén grande, caliente el aceite de coco o ghee, hasta dorar los muslos de pollo por ambos lados, retirar de la sartén y reservar.
- En la misma sartén, añadir más ghee o aceite de coco y rehogar las cebollas con el pimentón, pimienta, sal y azafrán hasta pocharlos (unos dos minutos).
- Añadir los tomates y agitar durante unos pocos minutos antes de la adición de 1 ó 1/2 tazas de caldo (reservando la otra media taza para añadir si es necesario.)
- Cuando esté hirviendo, revuelva en el cauli-arroz, y bajar a fuego lento, cubrir y dejar hasta que la coliflor está casi hecha (unos 5 minutos).
- Retirar la tapa, remover las gambas y mejillones y dejar cocer hasta que se abran. Deseche todo el que se abre después de unos 7-8 minutos, añadiendo más caldo si es necesario.
- Añadir los muslos de nuevo (sólo para calentar) con la tapa que se evapore el exceso de líquido.
- Servir con un poco de perejil y una rodaja de limón.